Les Udons de Shikoku 卓袱うどん

C'est dans la Préfecture de Kagawa (Takamatsu, nord de l'île) qu'est élaboré une des stars du Udon :

le Shippoku udon.

On y trouverait plus de 800 restaurants les proposant, ça en fait de la nouille.

"Hiya Hiya" et "Hiya Atsu" sont des jargons techniques, pour ainsi dire, utilisés dans certaines boutiques Udon en libre-service.

En règle générale, la température des nouilles vient en premier, suivie de la température du bouillon Dashi :

Atsu signifie chaud, Hiya signifie froid et Sono-mama signifie laisser tel quel.

Atsu Atsu (chaud / chaud) = Nouilles chaudes / Dashi chaud

Atsu Hiya (chaud/froid) = Nouilles Chaudes / Dashi Froid..

Pour en savoir plus, voyez avec Guigui de Ichiban Japan :

Les Udons de Shikoku 卓袱 うどん