FAST-FOOD japonais | La gastronomie à partir de 2€
boeuf, riz et compagnie
les donburi et GYUDON
Incroyablement économique, nourrissant et vraiment savoureux le DONBURI (littéralement «bol» et fréquemment abrégé en don) est un plat traditionnel de la cuisine japonaise composé d'un grand bol de riz sur lequel on dispose toutes sortes de garnitures.
Ce sont les "restos à tickets" comme on les nomme tant qu'on n'a pas retenu chacun des noms des 3 principales enseignes :
YOSHINOYA - MATSUYA - SUKIYA
Ces restaurants proposent principalement la spécialité de "beef-rice bowl", le GYUDON.
Le gyudon se compose de fines tranches de bœuf mijotées à l’oignon dans un bouillon légèrement sucré. Il peut également être recouvert d'éléments comme le gingembre mariné, un œuf poché, le kimchi coréen ou le radis daikon râpé avec une vinaigrette au ponzu (vinaigre à base d'agrumes acides japonais sudachi, yuzu, kabosu, etc..)
Généralement 3 tailles de bol au choix (sont proposés mais le small ou le medium suffisent parce que c'est copieux), premier prix du bol :
- 290 yens (2.30€ oui oui)
Les plats sont généralement servis pour environ 490 yens dans un bol standard/ medium size. Pour les ajouts spéciaux comme un oeuf (tamago), la sauce teriyaki ou autres garnitures, on comptera jusqu'à 550 yens.
D'autres plats divers sont proposés. En entrant on prend ses tickets à la machine, puis on donne les tickets aux serveurs.
Les autres DONBURI populaires
_ OYAKODON
Des morceaux de poulet à la vapeur puis cuits avec un œuf et un oignon émincé dans un bouillon sucré et salé, avant d'être versés sur du riz et garnis d'herbes fraîches et d'épices au poivre shichimi.
- TENDON
En abrégé “tempura donburi”, inclut des variétés telles que ebi-ten don (crevette frite), ika-ten don (calmar frit) et yasai-ten don (légumes frits).
- KAISENDON
un donburi aux fruits de mer qui est une spécialité de Hokkaido dans le nord du Japon.
-UNAGIDON
à l'anguille grillée
- BUTADON
La version au porc (buta=porc).
-KIMUCHIDON
au kimchi coréen (chou chinois fermenté, pimenté et aillé)
-TOFUDON...
sources
https://gurunavi.com/en/japanfoodie/2016/11/9popular-types-of-donburi.html
les grosses nouilles
UDON うどん HANAMARU
Les délicieuses nouilles Udon sont blanches et relativement épaisses (4 à 6 mm) et sont préparées selon un procédé spécial consistant à malaxer de la farine de blé, du sel et de l'eau. Elles peuvent être servies de nombreuses façons comme dans une soupe chaude en hiver ou à froid (zaru-udon) en été.
Le Udon froid est mangé en trempant les nouilles dans un fin bouillon appelé mentsuyu (mirin, le vinaigre japonais, l'huile de sésame, purée de piment).
Au cours des dernières années, les médias ont mis l’accent sur la cuisine d’udon, notamment en raison de ses qualités nutritionnelles sur un marché de plus en plus soucieux de sa santé.
En effet les nouilles elles-mêmes ne contiennent presque pas de gras et sont une excellente source de glucides, tandis que la soupe ou la sauce fine et les condiments qui l'accompagnent offrent une gamme de saveurs subtiles et d'ingrédients sains.
Ceux-ci peuvent inclure, entre autres, les algues wakame, la tempura végétale et les oignons verts.
Tarifs
A partir de 230 yens.
SITE WEB
https://www.hanamaruudon.com/company_outline/company3.html
Restaurants au Japon
https://www.hanamaruudon.com/shop/
La bâse
le RAMEN ラーメン
Le must.
Il réchauffe notre corps tout entier d'un coup en plein hiver, il fait du bien, on l'aime.
Tard le soir après une tournée de bars et des izakayas les fêtards ou les salarymen se précipitent dans le premier ramen-ya pour bénéficier de ses vertus ultra nourrissantes, tout en étant très digeste : avant d'aller dormir un ramen vous met dans un état propice au sommeil et atténue les effets de la gueule de bois.
Au Japon, à l'instar des autres plats à base de nouilles, il est nécessaire de "slurper", et c'est assez bien vu car cela prouve que vous vous régalez à presque vous brûler.
Cela développe les saveurs et aide à refroidir les nouilles de blé chaudes lorsqu'elles entrent dans votre bouche.
En terminant si vous n'en pouvez plus, vous pouvez laisser un peu du bouillon dans le bol pas besoin de tout boire pour être poli (à l'inverse du bol de riz !), bien que ce sera évidemment considéré comme un compliment pour le chef.
Tarifs
Premiers prix allant de 300 à 600 yens et généralement disponible en 3 tailles de bol.
trucspanésfrits
Tempura 天ぷら
TENDON TENYA
L'incroyable chaîne de restaurants de donburi de TEMPURA.
Ces restaurants spécialisés sont présents sur pas moins de 20 préfectures au Japon, avec 94 restaurants rien qu'à Tokyo !
Le tempura est un met japonais fait de poisson, de fruits de mer ou de légumes panés et frits.
La pâte à tempura est si légère parce qu'elle est préparée de la farine, de la Maïzena et 50 de l’eau gazeuse !
Bien que les tempura ont un nom japonais et sont consommés au Japon depuis des siècles, leurs racines remontent à l'influence des marchands et des missionnaires portugais du XVIe siècle, qui ont introduit pour la première fois au Japon le concept de friture dans l'huile.
SITE WEB - sources
Adresses des restaurants au Japon
L'un des pots-au-feu japonais
ODEN おでん
Si vous avez déjà voyagé au Japon en hiver vous forcément vu la version oden disponible dans tous les konbinis et les emplissant de son odeur de fumet toute particulière.
Oden est un plat d'hiver très populaire qui comprend, dans un bouillon :
- des pâtés de poisson
- du radis daikon
- des œufs durs
- du konjac (konyaku)
- du tofu (fromage de soja)
- des minis choux-farcis
- gâteaux à l'igname ..
Et de nombreux autres ingrédients, le tout mijotant longuement dans un bouillon de dashi (le "Kub OR" japonais, poudre d'algues et de bonita séchée) et de sauce soja. Les ingrédients contenus dans un oden sont appelés odentane et peuvent être consommés seuls ou avec de la moutarde (méga FORTE !!) japonaise.
Les recettes d'oden varient selon les régions, avec des variations dans les bouillons, les viandes, les légumes et les sauces.
Disponible également dans certains bars, restaurants ou izakayas.
Tarifs
De 50 à 150 yens la pièce à choisir.
photo
Le burger japonais
MOS Burger
En mars 1972, Satoshi Sakurada, fondateur de MOS BURGER, a ouvert le premier restaurant test de hamburgers japonais à Narimasu, Tokyo.
À la fin de mars 2015, on pouvait compter plus de 1 700 restaurants, notamment au Japon, en Asie, dans le Pacifique et en Océanie.
Accompagné de frites plutôt épaisses, le steak s'il est question de boeuf sera très juteux.
Des croquettes de porc ou de poulet, des crevettes, et du choux cru finement haché en remplacement de la salade sur certaines recettes.
Tarifs
A partir de 370 yens le sandwich.
photo / site web
sushi, rotation, gros bidon
寿司 SUSHI tournant
Le kaiten sushi, ou kaitenzushi, comme on le dit en japonais, est un sushi de restauration rapide, par opposition au sushi servi dans un restaurant de traditionnel.
Les sushis sont placés par paires sur de petites assiettes pour se promener sur un tapis roulant en rotation qui traverse le restaurant devant ou à côté de chaque table.
Soit on attrape l'assiette qui nous plait au passage, soit on passe commande sur le petit écran situé au-dessus de la table, ce même écran sonnera et clignotera de partout à l'approche de votre commande !
Desserts, soupes, certaines autres spécialités comme le tamago-yaki (l'omelette tournée japonaise), ainsi que divers boissons et autres plats sont également disponibles.
Les condiments, tels que le gingembre mariné, le wasabi et la sauce soja, sont servis en libre service, tout comme le thé vert ou l’eau.
Le montant de l'addition est tout simplement calculé par l'hôtesse en fonction du nombre d'assiettes, malin n'est-ce pas ?
Budget
On en sort le ventre rempli pour environ 2000 yens pour 2 personnes (15€).
le CURRY japonais
COCO ICHIBANYA
Un curry particulier, unique et onctueux.
Cette chaîne se décline dans tout le Japon (+ de 1200 restaurants), si vous aimez le curry vous aimerez ICHIBANYA.
La concentration d'épice est indiquée par niveaux allant de 1 à 10 : attention à partir de 5 c'est vraiment hot HOT !
Généralement servi avec du riz et une tranche de tonkatsu, un met japonais à base de porc pané et frit.
Ton signifie «porc», et katsu est l’abréviation de l'anglais cutlet, provenant du français côtelette.
Divers autres plats accompagnés tels que saucisses au fromage, des croquettes, omelettes ou légumes sont proposés.
Végétarien ou halal également disponibles.
Tarifs
de 500 à 1000 yens l'assiette ou le set
SITE WEB
https://www.ichibanya.co.jp/english/