l'AUTOMNE AU JAPON, entre momiji et ginkgo
D'ORANGES ET DE ROUGES
Momiji 紅葉 🍁
C'est l'érable japonais dont à cette a saison le feuillage quitte progressivement le vert pour s’habiller d'orange, puis de rouge.
Ce phénomène est appelé kōyō ou momiji 紅葉, et est considéré par les Japonais comme “l’autre hanami”.
Kyoto et ses environs ne manquent pas de lieux et de sanctuaires pour admirer ce somptueux spectacle de la nature.
UN PROGRAMME SUR-MESURE
Chaque année, et de la même manière au printemps pour la floraison des sakura (les cerisiers) l'agence de météorologie japonaise transmet son bulletin de prévision pour l'avancée du rougissement des feuillages :
PUIS DE JAUNE
Ginkgo 銀杏 Icho en japonais
Le ginkgo est aussi appelé "arbre aux quarante écus“ ou encore „arbre aux abricots d'argent“.
La forme unique de ses feuilles et leur belle couleur jaune à l’automne sur fond de ciel bleu, ravissent nos pupilles, tandis que ses graines ravissent nos papilles.
De nombreuses vertus médicinales lui sont également attribué.
Les graines du ginkgo biloba entrent dans la composition du chawan mushi, une crème salée aux œufs typique de la cuisine japonaise.
cuit à la vapeur dans un bol à thé :
Chawan 茶碗 bol à thé
Mushi 蒸し vapeur
Les œufs sont battus avec du bouillon dashi, de la sauce soja, parfois du saké ou de mirin, puis garnis de champignons shiitake, graines du ginkgo, poulet, crevettes, anguille grillée ou légumes.
La texture est fondante sur la langue, légère et très fine, sans aucun grumeau à la surface ou à l'intérieur et est obtenue par une cuisson douce et une montée en température progressive.
